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Une espèce ancienne et très appréciée (datant de 1880) utilisée en choucroute ou fraîche. Les gros choux ronds et aplatis peuvent atteindre un poids d'environ 3 kg et contiennent différents minéraux et des vitamines B et C. Semer sous verre ou à l'extérieur dans des pots de terreau comprimé de 5 cm. Replanter en mai/juin dans un sol bien aéré et légèrement fumé. Cultiver chaque année à un endroit différent. Recouvrir les plants d'un filet de protection afin que la mouche du chou n'y ait pas accès.
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